Il SIGEP, appuntamento professionale più importante al mondo dedicato al Gelato Artigianale e all’Arte del Dolce, si è concluso il 20 Gennaio alla Fiera di Rimini.
Il 42° Salone Internazionale Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè, attrae ogni anno migliaia di professionisti e aziende del settore, guidati alla scoperta di percorsi tematici focalizzati su 5 settori principali.
Un vero e proprio show che premia le eccellenze mondiali, presenta nuovi format, sviluppa il networking globale e fa crescere il business di imprese e professionisti.
Alessandro Bassanini, Sales Manager di Carlo Sessa, ha partecipato come ogni anno alla manifestazione in qualità di visitatore, andando a incontrare buyers, clienti e fornitori, oltre a raccogliere informazioni, trend e previsioni del business del dolce.
129.000 mq della miglior offerta internazionale, con 1250 espositori: numeri importanti, arricchiti da una componente formativa che vede ogni anno un numero maggiore di tavole rotonde, talk-show, workshop e incontri formativi per innovare il settore, mettendo in relazione i diversi players.
Sigep 2020, gelato e aromi naturali: la vaniglia
In tutto questo, l’attenzione di Carlo Sessa è stata catalizzata da un unico grande protagonista: il gelato artigianale, in tutte le sue forme, colori, sapori e aromi.
Parlando appunto di aromi, merita un approfondimento dedicato la regina degli aromi: la Vaniglia.
La vaniglia è una delle spezie più amate e diffuse nella cucina. Deriva dai baccelli della pianta della vaniglia naturale, una specie di orchidea originaria del Messico, dove i suoi utilizzi sono noti da secoli. Il frutto maturo di questa pianta è completamente inodore: il profumo unico, caratteristico e famosissimo della spezia sta tutto nei baccelli, che devono essere sottoposti a un particolare processo di fermentazione restando sulla pianta. Solo così si sviluppa il principio odorante della vanillina, che varia da pianta a pianta, dal territorio di origine e dalla coltivazione.
Esistono infatti 110 specie diverse ma solo tre di queste producono frutti aromatici e sono interessanti a livello commerciale.
La coltivazione di questa spezia è tutt’altro che semplice e veloce: i primi baccelli si possono raccogliere dopo 3-4 anni dalla piantumazione e i fiori di questa orchidea fioriscono per un solo giorno all’anno. Il frutto, per arrivare a maturazione, ci impiega circa 9 mesi e non ha in natura quell’aroma dolce che tutti noi conosciamo. Per ottenerlo deve subire un lungo trattamento che può durare alcuni mesi. L’alta domanda di questa spezia, si scontra poi con i cambiamenti climatici che riducono o danneggiano i raccolti, con la speculazione e la criminalità organizzata.
Dal 2013 al 2018 il prezzo è passato da 20 a 600 dollari al kg, rendendola così la seconda spezia più costosa al mondo dopo lo zafferano.
Nel catalogo Carlo Sessa è presente una nuova alternativa all’utilizzo della vaniglia in bacche: la Bomba Vaniglia, un prodotto unico nel suo genere, a base di vaniglia in forma liquida. Considerate le problematiche relative agli aumenti di prezzo e alla scarsa disponibilità di materia prima, il marketing e R&D del nostro abituale fornitore ha testato e sviluppato questo innovativo prodotto, ideale per la preparazione dei gelati e dalle ottime performance.
Scopri tutte le tipologie di vaniglia presenti nel catalogo prodotti di Carlo Sessa